“不算‘预制菜’”的产物类别也被明白。《尺度》指出，预制菜不包罗：从食类食物、净菜类食物、即食食物和地方厨房制做的菜肴。

　　4。 地方厨房制做的菜肴：地方厨房素质上属于“连锁餐饮的内部集约化加工配送核心”（制做的食物成品或半成品仅向本人的连锁餐饮门店配送），相当于门店自有的厨房，故未纳入预制菜范畴（地方厨房利用外购的、工业化的、现成的预制菜产物除外）。此外，地方厨房需遵照餐饮环节的食物平安律例尺度实施办理。

　　《尺度》最惹人瞩目的之一是“出产加工中不得添加防腐剂”。这一间接回应了消费者对预制菜平安性的遍及担心。对于其他食物添加剂的利用，《尺度》也采纳了隆重的立场：只答应利用GB 2760中正在各类食物“按出产需要适量”利用的食物添加剂，但焦点准绳是“非需要不添加，并尽可能削减食物添加剂利用的品种和利用量”。

　　这标记着，预制菜行业正从规模扩张的“发展”阶段，迈入以平安、质量和健康为焦点合作力的规范化成长新阶段。这盘菜的“尺度”将来，值得等候。

　　值得一提的是，针对分歧产物类型的预制菜，《尺度》还设置了专项目标。例如，含有动物性食物、坚果及籽类食物、食用油脂且脂肪含量不小于5g/100g的产物，过氧化值（以脂肪计）≤0。25g/100g；高组胺鱼类组胺不得高于150mg/kg，包罗鲐鱼、鲹鱼、竹荚鱼、鲭鱼、鲣鱼、金枪鱼、秋刀鱼、马鲛鱼、青占鱼、沙丁鱼等青皮红肉海水鱼；采用熏、烧、烤工艺加工的含水产、副溶血性弧菌5次检测成果均不得超出1000MPN/g（mL）。

　　2。 净菜类食物（如清洗切配好的蔬菜、冷冻西蓝花）：预制菜应具有“经工业化预加工”的特征，仅经清洗、去皮、分切处置的净菜类食物，未改变其做为原料的根基属性，仍属于食物原料范围。此外，净菜类食物亦有响应的食物平安国度尺度进行办理和规范。

　　食物平安目标也被强化，尺度对理化目标、污染物及多种致病微生物提出了明白的限量要求。例如，铅≤0。3mg/kg、铬≤2。0mg/kg，金葡萄球菌要求统一批次产物5次检测成果均不得超出1000（CFU/g或CFU/mL），且最多答应1次检测成果正在100-1000（CFU/g或CFU/mL）之间，而沙门氏菌、单核细胞增生特氏菌均不得检出。

　　预制菜行业持久面对“是什么”的迷惑，《尺度》给出了明白界定：预制菜肴是指“以一种或多种食用农产物及其成品为原料，利用或晦气用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，加热或熟制后方可食用的预包拆菜肴产物”。

　　1。 从食类食物（如米饭、面条等）：预制菜应具有菜肴的特征，从食类产物已有响应的食物平安国度尺度进行办理和规范？。

　　除了建牢平安底线，《尺度》更将目光投向持久被诟病的养分流失问题，鞭策预制菜从“能吃”向“吃好”改变：一是企业通过原料搭配、改良工艺（如采用气调保鲜、冰温保鲜、包埋运载、非热加工等手艺）来锁住养分、回复复兴风味；二是激励正在加工过程中节制烹饪油、食盐、食糖的添加量，以满脚“减油、减盐、减糖”的需求；三是为确调养分取质量，要求保质期最长不跨越12个月，并激励企业通过手艺优化尽量缩短保质期，表现了“新颖度”导向。

　　3。 即食食物（如预包拆火腿肠、泡椒凤爪等）：预制菜应“需加热或熟制后食用”，所以预制菜尺度解除了开袋即食的食物，即食类食物有可施行的相关食物平安国度尺度？。