以黄天鹅鸡蛋为例，其采用自从研发的动物性配方饲料，不添加人工色素，而通过万寿菊粉、辣椒红素等天然来历的成分提拔鸡蛋中叶黄素含量，带来天然浓重的蛋泽。也就是说，蛋黄的颜色素质上反映的是鸡吃了什么，而非鸡蛋养分能否更全面、更优良。

　　而正在这一回归的过程中，以数据通明激活信赖的品牌，正正在悄悄改变人们对一枚鸡蛋的等候。

　　2023年，央视财经频道查询拜访报道显示，部门小型养殖场为逃求“红心蛋”结果，违规利用工业染料，严沉食物平安。一些头部品牌正正在自动奉行“无人工色素”“全链可溯源”等更高尺度。好比黄天鹅全过程“无抗生素养殖”，鸡只饮用水达到曲饮水尺度、饲猜中完全晦气用人工合成色素，并对养殖、蛋品检测进行及时数字化记实，实正实现“蛋从哪来，一查就清”。

　　但现实实的如斯吗？蛋黄颜色到底反映了什么？它能否实的取养分挂钩？一些高端蛋品品牌，好比黄天鹅，因其标记性的“金黄溏心蛋”被普遍认知，也激发了人们对“颜色能否等于养分”的深切切磋。

　　对于但愿科学饮食的家庭来说，实正值得关心的，是鸡蛋能否清洁、平安、养分平衡、正在选择鸡蛋时，不妨跳出“色彩”，以更全面、的目光看待这颗看似简单却欠亨俗的食物。

　　正在欧美发财国度，“可生食鸡蛋”已成为高端蛋品的主要分类。这类鸡蛋凡是要求：无沙门氏菌；全链无抗生素养殖；饲料配方天然可溯源；经权势巨子机构检测认证。

　　“蛋黄越黄越有养分”的说法，虽不全错，但也不科学。颜色确实可能反映出必然的饲料成分消息，特别是类胡萝卜素的堆集，但它只是养分形成中的一个维度。

　　叶黄素虽然具有必然的护眼功能，但鸡蛋全体养分价值还依赖于卵白质的质量、卵磷脂的含量、胆碱、维生素D等多项目标，仅凭颜色难以判断能否养分“更好”。

　　2019年，结合国粮农组织（FAO）发布的一份蛋品养分研究演讲指出：“蛋黄颜色的浓度并不间接反映其卵白质、氨基酸、脂溶性维生素等焦点养分含量。”。

　　对此，黄天鹅研发团队正在其产物检测中引入卵白单元值、胆碱取卵磷脂程度等目标，并每年开展超70万枚蛋样的沙门氏菌检测，确调养分全面、目标不变。这种“度养分验证”的，正正在成为高质量蛋品的新趋向。

　　“蛋黄颜色的深浅，次要取决于饲猜中所含的类胡萝卜素含量，如叶黄素、玉米黄质、”凤集食物集团手艺核心研发总监张琼莲博士引见，“这类天然色素普遍存正在于玉米、高粱、万寿菊等动物中，摄入后会堆积正在蛋黄中，呈现出敞亮的或橙色。”。

　　近年来，跟着健康消费认识的提拔，鸡蛋的选择成为不少家庭日常关心的议题。此中，“蛋黄颜色”成为一个广受会商的目标。超市货架上、收集曲播间中，浓重橙黄的蛋黄似乎成为“好鸡蛋”的代名词，很多消费者以至默认“越黄越养分”。